Стриплойн — это мраморная говядина зернового откорма. Отруб нарезается с поясничной части, нарезается из тонкого края говяжьей туши. По периметру проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Второе название стейка «Нью-Йорк». Происходит от названия города, в котором он был подан впервые. Подаем с перечным соусом