Рибай — мраморная говядина зернового откорма. Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении мышц, наименее задействованных в движении, которые испытывали минимальную нагрузку, а значит в готовом виде будут нежными и сочными. Подаем с перечным соусом. • Перечный соус – густой соус из говяжьего бульона с вкусом смеси перцев.