Стейк из капусты/ мусс из пармезана
Состав
Капуста, пармезан, перец, соль, паприка, тимьян, чеснок. Мусс из пармезана: сливки, пармезан.
бульон куриный, сливочное масло.
Стейк из капусты обжариваем на гриле, выкладываем на мусс из пармезана и посыпаем тертым сыром пармезан. Капусту готовим сувид (3 часа, 84 градуса) со специями (перец, соль, паприка, тимьян) со сливочным маслом и чесноком.
